2 Wirsing- oder Weißkrautköpfe

Hackfleischfüllung:
500 g Hackfleisch (gemischt oder nur vom Rind)
3 Eier
1 klein geschnittene Semmel oder Semmelbrösel
ein guter Schuß Milch
1 feingewiegte Zwiebel
Petersilie (fein geschnitten)
etwas klein gewiegte Krautblätter

Gewürze:
Salz
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
Majoran
Kümmel

Fleischbrühe zum Aufgießen

Die Zutaten für die Hackfleischfüllung vermengen.
Das Kraut von den äußeren Blättern befreien, den Strunk ausschneiden und die inneren Blätter ablösen.
In heißem Wasserbad die Kraublätter blanchieren. Auf dem Nudelbrett Krautblätter ausbreiten,
darauf jeweils eine Portion Hackfleischteig geben und säuberlich einwickeln (Seiten einschlagen!).
Bei geschickter "Wickelung" ist ein Garn zum Binden nicht nötig - lieber weniger Füllung und mehr Krautwickel.
Im Bratkar eng nebeneinander legen, mit Fleischbrühe angießen und ca. 1 - 1 1/2 Stunden schmoren,
bis die Krautwickel eine appetitliche braune Färbung annehmen.
Bei der Garung immer wieder mit Fleischbrühe für eine gute Soße nachgießen.

Die zum Füllen nicht benötigten Krautblätter kleinschneiden, in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz (alternativ Rapsöl) anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und vor dem Servieren als "Krautbett" zu den Krautwickeln geben.

Die Krautwickel mit Salzkartoffeln oder Bodebiramus (Kartoffelpüree) servieren.

Krautwickel, einfach ein Hochgenuß.

An Guat'n!

Krautwickel

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